Kit de Chef - Heiko Grabolle indica as facas básicas para o cozinheiro

Quais facas comprar para um estudante de gastronomia? Foi esta pergunta que me levou a escrever este post.

Facas para o chef são como a tesoura para o cabeleireiro, o carro para motorista, a câmera para o fotógrafo, enfim é o que faz um chef. Quanto mais se investir em qualidade melhor será o aproveitamento durante o trabalho. Por isso atenção na compra na hora de investir o seu dinheiro nestas ferramentas.

Geralmente usamos facas para tarefas comuns como cortar, fatiar e desossar. O estudante ainda está treinando e sentindo cada alimento e o seu treino pode ser feito com as três facas básicas: a faca do chef, a faca de desossar e a faca de legumes.

Facas básicas para o cozinheiro: Faca do chef, faca para desossar e faca de legumes.

Então sugiro investir numa quantidade pequena de facas no começo da carreira para usar até perceber qual é o melhor arsenal de ferramentas para o seu oficio.

Ressalto que é importante verificar o material, tamanho e peso na hora da compra, isto é, nem sempre a faca mais cara é a melhor para o usuário.

Seguem minhas dicas na hora de comprar:

1.Tamanho – Não deve ser grande demais, nem pequena demais. Para fazer um corte legal a faca principal (faca do chef) precisa ter uma lâmina comprida, porém se a mão ou o braço do usuário forem pequenos não ajuda em nada ter uma lâmina no tamanho de 10 polegadas, só vai atrapalhar. Porém se a lâmina for curta demais não tem como conseguir fazer um corte liso e o trabalho marca o alimento com o corte em zig-zag. Antes de ir a loja faça testes com as facas que tem em casa para sentir e perceber qual é o melhor tamanho. Leve as facas que mais se adaptou para a loja para fazer as comparações.

2.Material – Sugiro usar facas de inox (aço inoxidável). Há modelos mais pesados e outros mais leve. No começo recomendo as facas mais leves para “sentir” a faca na mão e acostumar o braço (criar musculatura adequada). Com tempo você terá o “feeling” para conhecer os seus instrumentos e é comum usar mais vezes uma das facas do que as outras, pois depende da praça do seu trabalho e é nesta hora que você vai construir seu arsenal.

3.Marca – Atenção na compra! Sim, existem boas marcas que eu poderia indicar, mas o importante é o estudante pesquisar as marcas, a origem, o feitio.

4.Higienização – Independente da marca, forma e tamanho do seu material tenha o cuidado de limpar e secar sempre os instrumentos para tê-los por muitos anos.

* O alemão Heiko Grabolle é chef de cozinha e trabalha como chef consultor em Florianópolis (SC)

Expovinis 2012 - Confira seleção de 10 vinhos

nacionais de até R$50 lançados no evento

Três dias de duração, 400 expositores e muitos goles depois, a 16ª Expovinis – Salão Internacional do Vinho – termina nesta quinta-feira (26) com boas novidades chegando às prateleiras.

Entre as boas opções, selecionamos 10 vinhos nacionais lançados no evento, com preços até 50 reais, para agradar a todos os gostos e bolsos. São tintos, brancos, espumantes e um fortificado, com dicas de harmonização para pratos variados - de massas, saladas e aperitivos a pizzas.

Veja a seleção de Prazeres da Mesa e eleja seu favorito:

Aurora Pinto Bandeira 2011 Chardonnay
Preço sugerido: R$ 30 a R$ 35
É o primeiro vinho de terroir da vinícola tradicional na Serra Gaúcha, que nasce com rótulo de Indicação de Procedência de Pinto Bandeira, distrito de Bento Gonçalves (RS). Com graduação alcoólica de 13,5%, é fresco e tem boa acidez. Indicado para acompanhar pratos leves.
www.vinicolaaurora.com.br

Moscato Giallo Don Guerino 2012
Preço sugerido: R$ 20 a R$ 22
Produzido na região de Alto Feliz, Farroupilha (RS), é bem aromático, marcado por notas florais, típicas da uva moscato giallo. Harmoniza com pratos leves, como saladas ou aperitivos, ou pode ser consumido puro.
www.donguerino.com.br

Miolo Bellavista Estate Pinot Noir 2011 – Proprietor Reserve Galvão Bueno
Preço sugerido: R$ 45
Vinho lançado com a marca de Galvão Bueno, chega ao mercado em maio. De cor rubi intenso e brilhante, tem aroma frutado, com alguma especiaria, tabaco e cereja negra. Na boca, é fresco, frutado e de boa acidez, excelente para harmonizar com pratos de carnes brancas, mas não muito condimentadas.
www.miolo.com.br

Salton Gamay 2012
Preço sugerido: R$ 20 a R$ 30
Produzido na Serra Gaúcha, é um tinto leve e fresco, com 11,5% de álcool, próprio para ser consumido jovem. De tonalidade puxando para o púrpura, é brilhante e cristalino. Os aromas revelam frutas como banana, groselha e framboesa. Na boca, tem corpo leve e mostra-se bastante frutado, com boa acidez. Vinho festivo, é apropriado para escoltar aperitivos, sanduíches e petiscos.
www.salton.com.br

Pizzato Chardonnay 2011
Preço sugerido: R$ 49
É o primeiro Chardonnay da Pizzato, vinícola do Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves (RS), a passar por madeira, repousando oito meses em barricas de carvalho francês. De coloração amarelo palha, límpido e cristalino, apresenta um aroma frutado, lembrando frutas brancas, com notas amanteigadas, com boa persistência na boca. Combina com massas ao molho branco, queijos leves e peixes.
www.pizzato.net

Pericó Plume Chardonnay 2011
Preço sugerido: R$ 41
Produzido em São Joaquim (SC), tem uma bonita coloração amarelo palha bem clara e cristalina. Com 13% de álcool, possui aroma intenso de frutas frescas como pêssego, maracujá e figo. Na boca, apresenta corpo leve e boa acidez, é fresco e vivo, com boa persistência e ligeiro amargor final. Bom para acompanhar pratos leves de carnes brancas e aperitivos.
www.vinicolaperico.com.br

Quinta Santa Maria Sublime Licoroso
Preço sugerido: R$ 49
É o único vinho fortificado produzido na Serra Catarinense, à moda do Douro, em Portugal. Apresenta um tom vivo dourado, com aroma intenso de flores brancas, mel e frutas exóticas. Na boca, sua doçura casa com uma elegante acidez, que não o deixa enjoativo. Harmoniza muito bem com aperitivos, como queijos de sabores pronunciados (gorgonzola, parmesão) e patês de fígado (como foie gras) ou com sobremesas – uma das indicações é consumi-lo com sorvete.
www.quintasm.com

Sinfonia Rosé Brut, Vinhedos do Monte Agudo
Preço sugerido: R$ 35 a R$ 45
Espumante rosé brut produzido em Santa Catarina, feito com corte de merlot e cabernet sauvignon. Tem uma bonita cor salmão, puxando para o damasco, e perlage intensa e fina. Com 12,6% de álcool, tem aroma de frutas vermelhas bem frescas, com morango pronunciado. Na boca, é elegante e frutado, persistente e agradável. Excelente para escoltar bons aperitivos, petiscos e peixes leves.
www.monteagudo.com.br

Casa Pisani Espumante Brut Safra 2011
Preço sugerido: R$ 35
Um espumante 100% Chardonnay, feito pelo método charmat na região de Campos Novos, Santa Catarina. Tem 12,1% de álcool, com cor amarelo palha e boa perlage, aroma frutado com nuances tostadas. Na boca, tem boa fruta e musse, com sabor delicado. Harmoniza com aperitivos e saladas.
www.casapisani.com.br

Do Lugar Cabernet Franc 2009 Dal Pizzol
Preço sugerido: R$ 30
Este cabernet franc produzido em Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul, tem cor rubi, bastante brilhante e cristalino. Tem aroma de frutas vermelhas, com suave toque floral. Na boca, é fresco, frutado e agradável, com notas de cereja. É perfeito para harmonizar com massas, aves e pizzas.
www.dalpizzol.com.br

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/5060/expovinis-2012-confira-selecao-de-10-vinhos-nacionais-de-ate-r-50-lancados-no-evento

1,000 Grandes Vinhos Os melhores ao alcance do bolso

Vinho é um troço bom, como se diz, mas o “praqueisso” em torno da bebida ainda afasta possíveis neófitos da taça. O preço dos bons vinhos também não ajuda muito nessa aproximação. Mas a coisa vem mudando, bem lentamente, é verdade, mas está. Já contamos com bons rótulos brasileiros, inclusive, nem é preciso ultrapassar fronteiras para as prateleiras europeias, chilenas ou argentinas.

Uma boa dica de livro para auxiliar no garimpo de bons rótulos a preços não abusivos é o recém-lançado “1000 grandes vinhos que não custam uma fortuna das melhores vinícolas do mundo”.
Segundo o organizador da obra, Jim Gordon, a publicação vai na contramão da literatura especializada, que, em sua maioria, dedicam-se aos vinhos caros e acessíveis a uma parcela mínima de consumidores.

Gordon, e sua equipe de especialistas, usou uma regra para selecionar os títulos recomendados: visitaram algumas das melhores vinícolas do mundo e experimentaram seus vinhos menos caros. Encontraram, então, segundos vinhos fantásticos de châteaux famosos de Bordeaux, tintos tentadores de vinícolas da Califórnia, varietais menos festejados da Alemanha e centenas de outras boas compras.

O livro abrange todos os principais países produtores, como França, Itália, Espanha, Portugal, Alemanha, Estados Unidos e Chile, além de estrelas em ascensão, como África do Sul, Argentina e Brasil. Inclui ainda um glossário e capítulos que orientam sobre a leitura dos rótulos afixados nas garrafas.

Fonte: http://www.folhape.com.br/cms/opencms/folhape/pt/cultura/colunas/beabagourmet/arquivos/2011/outubro/0008.html

Aqui vai a minha primeira dica de bar para ir depois do trabalho tomar uma cerveja e comer um aperitivo ou reunir os amigos antes da balada. Essa semana  fui com um amigo no Restaurante e Petiscaria Caranguejola,  tomar uma cerveja e botar a conversa em dia. Me deparei com um ótimo lugar para conversar, boas instalações, bom atendimento e o mais importante: A cerveja estava numa boa temperatura e o cardápio é bem variado de petiscos de frutos do mar e também outros tipos de pratos. Vou postar aqui alguns pratos que saem bastante: Escondidinho de camarão, camarão crocante; ovas de peixe; patinha, siri de coral e o caranguejo tradicional.
Ficou com vontade de conhecer ? O restaurante e petiscaria Caranguejola fica situado na Av.Amélia rosa 970, Jatiúca.
Fone: 3260 7450
Horário de funcionamento
Segunda a quinta: 11:30 as 01:00
Sexta e sábado: 11:30 as 03:00
ACEITA TODOS OS CARTÕES

https://www.facebook.com/caranguejola?sk=wall

Roda de Boteco realiza sua 6ª edição em Pernambuco

Pernambuco já começou com a 6ª edição do festival gastronômico Roda de Boteco, reunindo 28    estabelecimentos, entre bares e botecos da Região Metropolitana do Recife. As casas elaboraram petiscos especiais para entrar na rodada gastronômica que fica em cartaz até o dia 19 de maio. O circuito já conquistou o paladar dos recifenses, que poderão eleger o bar ou boteco do seu coração, além do melhor garçom. O slogan "Mais do que um festival, um grande encontro de amigos" é regado a muita conversa, amizade, boa comida e bebida. Mas os preços também são bastante acessíveis.

Os pratos criados especialmente para o festival custarão R$ 12,90 e com uma novidade: sempre que pedir o petisco, uma cerveja estupidamente gelada vem acompanhando. Nesta edição, serão premiados os estabelecimentos que conquistarem a maior pontuação nos quesitos melhor "tira–gosto", atendimento, temperatura da bebida, e higiene. “

O Roda de Boteco funciona como estímulo criativo da culinária de boteco e em caráter de pesquisa para os donos dos estabelecimentos. Ao final do concurso, todos recebem um relatório de desempenho no período. É um panorama real sobre a visão do cliente em seu bar/ boteco. Com estas informações eles poderão corrigir seus pontos fracos, por isso a importância do voto consciente. Queremos que todos observem bem todos os detalhes dos quesitos a serem votados. Não tem essa de dar 10 em tudo só por ser amigo do dono”, comenta o diretor de produção do festival no Recife, Carlos Alberto Santos.

     

Durante o festival os clientes irão votar para escolher o melhor petisco e melhor garçom, que serão premiados com 1º, 2º e 3º lugar, em cada segmento (bar e boteco). O garçom que ganhar em 1º lugar, além do troféu, ganha R$1mil. Já o 2º lugar, além do troféu, ganha R$ 700 e  o 3º, R$ 500. O bar/ boteco que ganhar, será agraciado com um troféu e uma placa para simbolizar a premiação.  Para identificar os bares e botecos participantes, eles estão devidamente sinalizados com banners, cartazes, displays de mesa, encarte de cardápio, urna, cédulas de votação e os garçons vestindo o avental do festival.

     

Para mais informações, você pode consultar o site do festival (www.rodadeboteco.com.br) e conferir a apresentação detalhada do projeto, onde é possível encontrar tudo sobre os botecos participantes, galeria de fotos, promoções e notícias.E ainda tem a possibilidade de se cadastrar no Facebook do Roda de Boteco -lá serão sorteados cortesias de petiscos toda semana e ingressos para o Botecão.

Fonte: Gastrô Prazer além da mesa/Redação Diariodepernambuco

ÚLTIMAS VAGAS! Evento enológico, com alguns dos melhores produtores de Portugal, serão 96 rótulos, azeites e cervejas.

O Restaurante Divina Gula recebeu no último dia 23 de abril, em São Paulo, o Prêmio “Melhores do Vinho 2012”, indicação de excelência da revista Prazeres da Mesa. O título atesta que o Divina é uma das casas que possui uma das melhores cartas de vinho do Brasil.
Esta premiação é única nacional do setor. Referência no mercado, são muitos os critérios definidos pela revista para avaliar cada carta até o veredicto final. 

Os diferentes itens analisados têm peso em pontos e a soma deles garantiram os vencedores, escolhidos por uma comissão julgadora composta por renomados chefs e profissionais do mercado. No total, foram 500 inscritos em todo o país, desses 50 foram contemplados e, apenas três foram eleitos na região Nordeste: Restaurante Oficina do Sabor em Olinda (PE) e os outros dois em Alagoas, Restaurante Maria Antonieta e o Divina Gula.

O Prêmio “Melhores do Vinho” é um dos maiores eventos de enologia do Brasil e nosso estado foi valorizado e reconhecido como um dos lugares mais indicados para a apreciação desse segmento.

André Generoso e Claudinha Mortimer (Proprietários do Restaurante Divina Gula)

MACARRÃO AO MOLHO DE CAMARÃO E VINHO BRANCO

500g de camarão grande limpo

• 300g de macarrão farfallone (gravatinha)
• 300ml de vinho branco de boa qualidade ( sugiro Sauvignon Blanc)
• 1 abobrinha italiana picada em cubos
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho picados
• manjericão a gosto ( a gosto)
• 1 cubo de caldo de legumes
• pimenta -do -reino a gosto
• suco de 2 limões
• sal a gosto
• cheiro verde a gosto
• uma colher de sopa de manteiga ou 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 lata de creme de leite fresco ou uma lata de creme de leite light

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, enquanto isso prepare o molho.

Lave os camarões e tempere com sal, limão e pimenta. Cozinhe a abobrinha levemente, no ponto que ela fique Al Dente. Numa panela ou frigideira grande coloque o azeite e doure levemente a cebola e o alho, acrescente o vinho e deixe cozinhar por aproximadamente 4 minutos em fogo médio dissolvendo o cubo de caldo de legumes.

Coloque o creme de leite e mexa bem. Ponha os camarões e deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos

Misture a abobrinha nesse molho.

Acerte o sal e salpique cheiro verde e o manjericão

Jogue esse molho sobre o macarrão e sirva.

Restaurante de Maceió é finalista no prêmio “Melhores do Vinho”

O restaurante Maria Antonieta é um dos finalistas do Prêmio Melhores do Vinho 2012 – Categoria Excelência, promovido pela ‘bíblia’ da gastronomia, a revista Prazeres da Mesa. Esta é a primeira vez que um restaurante de Maceió participa da final da única premiação nacional do setor.

Referência no mercado gastronômico, o prêmio avalia diversos critérios na carta de vinhos dos restaurantes selecionados até o veredicto final. O vencedor será escolhido por uma comissão julgadora composta por renomados chefs e profissionais do mercado e será anunciado no dia 23 de abril, em evento de premiação realizado na Fecomercio São Paulo.

fonte:http://blog.tudonahora.com.br/saboreviagem/

“O Mercado”

São Paulo é, sem dúvidas, uma cidade que abre os braços para 

diversos tipos de eventos novos, cheios  de atitude e ideias 

ótimas. E não é por acaso que a cidade terá “O Mercado”, uma 

feira onde estarão reunidos diversos chefes de cozinha descolados, além de 

intervenções artísticas.

A ideia toda é de Checho Gonzáles em parceria com Henrique 

Fogaça. “Quem participa da feira é 

porque tem algo especial para apresentar, nossos produtos são 

o que gostamos, o que acreditamos, o que somos.” Diz Checho.

Nomes como de Alexandre Leggieri (Cannoleria) , Daniela 

Bravin (Bravin), Janaina Rueda (Bar da Dona Onça ), Tibira

(Vegas, Lions, Volt e Z Carniceria), integram o projeto, que  vai 

rolar em plena madrugada. Ou seja: é pra sair da balada e 

passar direto em um dos espaços para se deliciar. E não para 

por aqui: “O Mercado” ainda conta com participação da Galeria 

Vermelho, que ficará aberta. Projeções e DJs também fazem o 

time ficar completo. Impossível ficar de fora.

Serviço:

O Mercado

Data: 21  a 22 de Abril de 2012

Horário de funcionamento: das 24:00 as 5:00 (inicialmente um 

sábado por mês)

Local: Pátio do restaurante “Sal Gastronomia” (Rua Minas 

Gerais, 352 – Higienópolis)

Entrada: gratuita (paga-se só o que se consumir nas barracas)