Na rota do luxo: Farol ganha novo centro de compras:

Com uma estrutura de impressionar - são 25 mil m² de área construída -, o Palato Farol abre suas portas na próxima terça-feira (19) com a proposta de ser o centro de compras mais sofisticado de Maceió. A inauguração do novo espaço, situado na Avenida Fernandes Lima, acontece às 7h. O Tudo Na Hora fez um tour pelo complexo e detalha as novidades aos leitores do portal. 

Os cinco pavimentos do complexo de compras compreendem um supermercado, restaurantes de buffet premium a quilo, comida japonesa e chinesa, loja de presentes, petshop, empório de artigos para casa, cafeteria, espaço gourmet e estacionamento para 300 vagas. O funcionamento diário do centro será das 7h às 0h.

O conceito do Palato Farol foi construído, de acordo com o fundador da empresa, Paulo Cabús, durante dois anos, em pesquisas e viagens a vários países, como Estados Unidos, França, Alemanha, Turquia, Portugal e China. Nesse período, ele visitou delicatessens, confeitarias, padarias, cafeterias, adegas e restaurantes.

“Estamos trazendo para Maceió o melhor que poderíamos trazer para qualquer outro estado do país. Vamos oferecer uma gastronomia diferente, planejada nos mínimos detalhes, dentro das normas exigidas”, disse Paulo Cabús.

O supermercado irá oferecer 20 mil itens de mercearia, hortifruti, açougue e frios, em uma estrutura de 3.200 metros. Na padaria, o diferencial é o forno artesanal, que irá produzirá pães e pizzas quentinhos, feitos na hora.

Além da rotisseria, o Palato também terá novas linhas de alimentos de fabricação própria, como confeitaria, chocolateria e sushi.

Adegas de vinhos

Em três andares diferentes, as adegas contarão com 1.200 rótulos de países de diferentes continentes. Na cave, os apreciadores da bebida poderão degustar os vinhos top e de guarda. A adega-loja, no primeiro piso, ofertará vinhos de boa relação custo-benefício. Já no segundo andar, ficarão os produtos que podem ser consumidos no café.

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Restaurantes

Em um espaço muito mais amplo, o café continuará ofertando o mesmo cardápio da Ponta Verde. Em uma área vizinha, funcionará o espaço Sushi. Próximo aos dois restaurantes, uma inovação que já é tendência em outros países e em alguns locais do Brasil: um espaço de chá inspirado nos clássicos salões europeus.

Depois de 15 dias da inauguração, dois novos restaurantes passam a funcionar no complexo: o Palato Foods, um buffet premium a quilo, que terá, durante todo o dia, opções de pratos quentes e saladas, receitas especiais de grelhados e massas, além de uma ampla variedade de grãos. Popular em cidades como São Paulo e Londres, os Dim Sums chegarão em Maceió com a inauguração do Espaço Dim Sum. Os pequenos pastéis são uma iguaria milenar chinesa, servidos cozidos a vapor ou fritos.

Cozinha

Com uma capacidade para 100 pessoas, o espaço é reservado para os cursos de gastronomia e demais eventos da área. Chefes convidados contarão com uma estrutura de cozinha experimental para ministrar seus cursos.

Casa

Além dos produtos de cama, mesa e banho, serão vendidos produtos como fogões, coifas, e uma área de eletro eletrônicos, que vai de linhas de churrasco elaboradas a pequenos portáteis da Kitchenaid. Outra novidade é o Espaço Noivas, que terá uma equipe exclusiva para atender as noivas, prestando consultoria na seleção e troca de presentes.

Pet Shop

O pet shop de luxo terá 400 itens de rações premium, grifes pet e acessórios diferenciados nacionais e importados.

Indústria alimentícia

Os “bastidores” do empreendimento, onde são produzidos os alimentos e instalados os setores de apoio, ocupam mais de 50% de sua área total. São mais de 20 câmaras refrigeradas, destinadas a categorias específicas de alimentos específicos, como carnes, frios, peixes e frutas. Também há laboratórios para recheios de doces finos, doces simples, salgados e folhagens.

Geração de emprego

Cerca de 450 empregos diretos devem ser gerados quando o centro estiver em pleno funcionamento. A construção do Palato Farol, que durou dois anos e meio, empregou aproximadamente 500 pessoas.

Fonte: http://tudonahora.uol.com.br/

Wanderson Medeiros é Chef Revelação 2012

Wanderson Medeiros (Picuí, AL) é o novo Chef Revelação eleito pelo prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa/Tramontina 2012, realizado pela revista especializada em gastronomia Prazeres da Mesa. Neste ano, foram mais de 10 mil votos, um recorde para a premiação. A noite de gala aconteceu na última segunda-feira (11/06) no hotel Grand Hyatt em São Paulo e fez parte das atividades em comemoração aos nove anos da publicação.

O prêmio foi composto por 15 categorias onde os nomes concorrentes foram indicados por um júri de especialistas e votados pelo público. Entre as categorias, temos a de Personalidade da Gastronomia e de Responsabilidade Social na Alimentação, onde o vencedor foi indicado por uma comissão da revista. As outras categorias, abertas ao voto popular, foram: Chef do ano, Restaurante do ano, Bar, Barman, Barista, Restaurante de Cozinha Brasileira, Banqueteiro do ano, Brigada de ouro, Artesão da Gastronomia e Chef Pâtissier.

Os eleitos em todas as categorias recebem um reforço em sua projeção no cenário gastronômico brasileiro, além de protagonizarem destaque na próxima edição da revista. O chef Wanderson Medeiros vem se destacando nacionalmente desde 2008, difundindo a culinária regional de Alagoas, Sergipe e do sertão nordestino. Ele é o primeiro chef com atuação no Nordeste a ganhar o prêmio. Ele agradece o seu voto!

  

      

Fonte: http://www.blogdagastro.com/

Vai-Vai anuncia samba-enredo sobre vinhos brasileiros

A escola de samba paulista, Vai-Vai, uma das mais tradicionais do carnaval de São Paulo, anunciou o tema para o próximo carnaval: os vinhos brasileiros. O samba-enredo foi desenvolvido em parceria com o Ibravin (Instituto Brasileiro de Vinho).

O anuncio foi feito na Apas 2012, no Pavilhão do Anhembi (Expo Center Norte), com a presença do presidente do Conselho Deliberativo do Ibravin, Alceu Dalle Molle, e do gerente de marketing, Diego Bertolini.

"A Vai-Vai tem tudo a ver com o vinho brasileiro, pela sua alegria, competência e pela tradição italiana da comunidade do Bexiga", disse Dalla Molle. "É com muito orgulho que vamos contar a história e a evolução dos Vinhos do Brasil, buscando mais um campeonato para a Vai-Vai", disse o presidente da escola, Darly Silva, mais conhecido como Neguitão. "É um tema campeão", arrematou o vice-presidente da Vai-Vai, Renato Maluf.

A parceria faz parte de um projeto do Ibravin para democratizar o consumo do vinho e alcançar novos consumidores. A escola de samba Estado Maior da Restinga conquistou este ano o bicampeonato do Carnaval de Porto Alegre, com enredo sobre vinhos. A intenção é ter os Vinhos do Brasil como tema de samba-enredo de uma escola carioca em 2014, ano da Copa do Mundo no Brasil. "Estamos em adiantadas negociações com duas grandes escolas no Rio de Janeiro", adiantou Bertolini. 

Vinho baiano é premiado como o melhor tinto do Brasil

Lançamento destaque da Miolo Wine Group na Expovinis 2012, o Testardi Syrah 2010, produzido na região do Vale do São Francisco, foi o vencedor da categoria tinto nacional do concurso Top Ten da feira considerada como o maior evento de vinhos da América Latina. O Top Ten é um dos mais importantes e cobiçados reconhecimentos de vinhos 

realizados no Brasil. Um seleto time de especialistas elegeu o vinho nordestino. Este ano, o evento contou com a presença internacional do português Luiz Lopes, fundador e diretor da Revista de Vinhos, e Andrés Rosberg, presidente da Associação Argentina de Sommeliers. A Expovinis aconteceu entre os dias 24 e 26 de abril, no Expo Center Norte, em São Paulo.

O Testardi é o primeiro vinho top do projeto Ouro Verde. Elaborado com a casta Syrah, variedade que melhor adaptou-se ao terroir da região do Vale do São Francisco, na Bahia, esse tinto tem processo artesanal de colheita e desengace. A sua fermentação se dá em barricas novas de carvalho onde envelhece por 12 meses. "A fermentação integral confere a este vinho uma característica bastante complexa se comparado aos nossos demais produtos. Ele apresenta um bom corpo, taninos redondos, macios e bem integrados na boca. Cremos que, com esse exemplar, vamos provar que o Vale do São Francisco pode elaborar vinhos com estilo diferenciado", afirma o enólogo do projeto, Flávio Durante.

O secretário estadual da Agricultura, engenheiro agrônomo Eduardo Salles, em visita à vinícola Ouro Verde, parabenizou o diretor da Miolo Wine Group, Eurico Benedetti, lembrando que "esta premiação significa a vitória, não apenas da vinícola Ouro Verde, responsável pela elaboração do vinho campeão, mas do próprio Vale do São Francisco, região que já era reconhecida pela excelência dos seus espumantes e agora surpreende o mundo do vinho com um tinto de altíssima qualidade".

Fonte: www.onordeste.com

Chefs dão dicas de pratos feitos com cortes especiais e como harmonizá-los com vinhos

O Palato realiza no próximo dia 31, a partir das 19h, o ‘Encontro de Chefs’ com os experts da cozinha Wanderson Medeiros, Jonatas Moreira, e os responsáveis pelo Palato Cozinha, Vera Santos e Leonardo Almeida. Os participantes do super encontro poderão aprender e degustar três pratos preparados com cortes especiais de carne de cordeiro e suíno, harmonizados com vinhos.

As inscrições podem ser feitas no Palato Casa da Ponta Verde e custam R$ 90,00, e para cliente VIP, R$ 69,00. Mais informações: 2121-7575.

Em visita a três mercados do Recife, o Blog Gastrô, reencontra ingredientes ímpares e o costume das compras populares

Envasadas, as pimentas estão entre os principais condimentos garimpados. Foto: Helder Tavares/DP/D.A Press
Para temperar e curar males, as ervas são preciosidades no entorno de São José. Foto: Helder Tavares/DP/D.A Press
Grãos de qualidade podem ser encontrados diariamente. Foto: Blenda Souto Maior/DP/D.A Press

O som de muitas vozes e aguçados por vários cheiros simultaneamente, é possível encontrar preciosidades nos empórios públicos e desafiar a curiosidade em manipular cada um deles em suas mais variadas funções. Numa rota por três grandes mercados públicos do Recife, encontramos além de dendê, amaranto e muitas pimentas, uma casta da sociedade que mantém à flor da pele o costume das compras nos grandes centros de venda pública. 

A palavra mercado no contexto atual representa uma linguagem econômica e cultural numa estrutura que nunca mudou e a gastronomia também é um aspecto importante nessa pirâmide. O papel de negociar e abastecer as despensas ainda está em cena no quadro das escolhas, que hoje - em pleno século dos empórios e grandes redes de supermercados - ainda permanecem em alta. “A gastronomia dentro dos mercados, seja dos insumos ou até nos bares e restaurantes, justifica o encontro entre comer e beber”, pontua a gastrônoma Ana Cláudia Frazão, autora da série Comedoria Popular. 

Observar quem frequenta os ambientes internos e os anexos dos mercados é descobrir a paixão pelas especiarias, condimentos, pescados, ervas e tantas outras pérolas reunidas há séculos. E com tanta riqueza, do que reclamariam os recifenses? São cinco os principais, além dos coadjuvantes que também são responsáveis pelo comércio intenso de frutas, verduras, peixes, diversos temperos e claro, artesanatos. “É possível encontrar nos mercados peixes, lagosta e polvo frescos”, explica Verônica Monte, produtora cultural que não abre mão das compras na unidade da Madalena. “Encontro os melhores pescados no box de Verônica, minha chará”, sugere.

No bairro de São José, o polo é um dos mais visitados da cidade. Com seus 548 boxes, o Mercado de São José é um verdadeiro cartão de visita para quem chega e leva um pedacinho do Recife na sacola. “Vendo ervas no mercado há mas de trinta anos e nunca vi a procura por elas decair. Nos centros públicos não existe classe social, todos compram, todos saem satisfeitos”, garante Conceição Tavares, a Ceça das ervas, presidente do Sindicato dos Comerciantes e Locatários dos Mercados Públicos de Olinda, Recife e Jaboatão. 

Além do perfume de cravo, pimenta malagueta, semente de coentro, anis estrelados e canela, o entorno dos mercados abriga boxes que dispõem de verduras e frutas coloridas, com o frescor visível pelo brilho das cascas. No tour, encontramos dendê sendo retirado da casca e embalado em redes amarelas, e não demorou para ser vendido. Cada punhado por R$ 1. E por falar em custo, os compradores garantem que dá pra encher o carrinho, aliás as sacolas, sem nenhum sacrifício. “Gosto de consumir do queijo de coalho, queijo manteiga, sarapatel até o frango orgânico, que está numa fase muito boa por sinal. Não posso deixar de mencionar os tomates. Encontro os melhores nos mercados, rendem um excelente molho para massas”, dá a dica a empresária e gastrônoma Romy de Góes. “O preço às vezes é bastante parecido com os de supermercado, mas a qualidade e o bom atendimento são os principais pontos positivos”. (Amanda Ferreira)

Fonte: Blog Gastrô Prazer além da mesa/Diário de Pernambuco

Kit de Chef - Heiko Grabolle indica as facas básicas para o cozinheiro

Quais facas comprar para um estudante de gastronomia? Foi esta pergunta que me levou a escrever este post.

Facas para o chef são como a tesoura para o cabeleireiro, o carro para motorista, a câmera para o fotógrafo, enfim é o que faz um chef. Quanto mais se investir em qualidade melhor será o aproveitamento durante o trabalho. Por isso atenção na compra na hora de investir o seu dinheiro nestas ferramentas.

Geralmente usamos facas para tarefas comuns como cortar, fatiar e desossar. O estudante ainda está treinando e sentindo cada alimento e o seu treino pode ser feito com as três facas básicas: a faca do chef, a faca de desossar e a faca de legumes.

Facas básicas para o cozinheiro: Faca do chef, faca para desossar e faca de legumes.

Então sugiro investir numa quantidade pequena de facas no começo da carreira para usar até perceber qual é o melhor arsenal de ferramentas para o seu oficio.

Ressalto que é importante verificar o material, tamanho e peso na hora da compra, isto é, nem sempre a faca mais cara é a melhor para o usuário.

Seguem minhas dicas na hora de comprar:

1.Tamanho – Não deve ser grande demais, nem pequena demais. Para fazer um corte legal a faca principal (faca do chef) precisa ter uma lâmina comprida, porém se a mão ou o braço do usuário forem pequenos não ajuda em nada ter uma lâmina no tamanho de 10 polegadas, só vai atrapalhar. Porém se a lâmina for curta demais não tem como conseguir fazer um corte liso e o trabalho marca o alimento com o corte em zig-zag. Antes de ir a loja faça testes com as facas que tem em casa para sentir e perceber qual é o melhor tamanho. Leve as facas que mais se adaptou para a loja para fazer as comparações.

2.Material – Sugiro usar facas de inox (aço inoxidável). Há modelos mais pesados e outros mais leve. No começo recomendo as facas mais leves para “sentir” a faca na mão e acostumar o braço (criar musculatura adequada). Com tempo você terá o “feeling” para conhecer os seus instrumentos e é comum usar mais vezes uma das facas do que as outras, pois depende da praça do seu trabalho e é nesta hora que você vai construir seu arsenal.

3.Marca – Atenção na compra! Sim, existem boas marcas que eu poderia indicar, mas o importante é o estudante pesquisar as marcas, a origem, o feitio.

4.Higienização – Independente da marca, forma e tamanho do seu material tenha o cuidado de limpar e secar sempre os instrumentos para tê-los por muitos anos.

* O alemão Heiko Grabolle é chef de cozinha e trabalha como chef consultor em Florianópolis (SC)